知网网讯：酵素，学名“酶”，也就是生物催化剂。而几乎所有的细胞活动都需要酶的参与，以提高效率。因此，可以说酵素对于人体生命活动有着极为重要的意义。人体中含有的酵素，被发现的都七百多种。如果说蛋白质、维生素是生命存在的基础，那么如今就要再加上一条了——酵素也是生命存在的基础。
如今市面上卖的最火的产品是哪一类?无疑，那些打上了“活性”、“益生菌”等标签的食品就占据着不小的比例。究其原因，还是人们都在追求健康与长寿。自从发现了酵素与人类健康之间的关系，全球范围内已经展开了酵素食品的研究，并积极推广酵素食品养生理念。
据前瞻产业研究院的统计，眼下全球养生保健食品的销量已经超过万亿，未来仍旧会保持20%以上的年增长率。
也正是这种趋势，使得我国酵素产业踏上了发展的快车道。如今酵素食品已经被人们当成了一类很好的膳食补充，更是加速了酵素产业的爆发。
不过，这种科学上的一厢情愿，倒是为不法分子提供了温床。近年来市场上不断爆出多种酵素产品不合格，原因更是多种多样。
酵素类产品的质量问题已经十分严重，各种吹嘘铺天盖地，什么调节免疫、排毒瘦身、改善慢性疾病等。另外，打上了酵素标签的产品，价格也十分混乱，标价500多元的酵素产品打完折只要数十元，容量720毫升的酵素饮品，标价却近千元!
这些既能说明是市场的混乱，也从侧面反映出酵素类产品有多么火爆。
从台湾、日本酵素产业的发展状况来看，酵素产业在当地已经相当成熟，品种多样、形态丰富的酵素类产品，已经让食用酵素成为当地人认可的健康习惯。
目前，酵素这一概念在食品领域渗透能力最强，让食品用酵素成为成长潜力最大的细分领域。客观来说，不管是食品还是医药，酵素类产品的用途十分广阔，因为酵素是微生物发酵的产物，这一生物技术虽然古老，但却是对人类生命健康最务实、最有效的生物科技。
总体来看，我国的酵素产业如今也逐步崛起，下游酵素产品也变得多样化，各种药品、保健品、食品，极大地弥补了我国酵素市场的空白。在行业的产品结构大大丰富之后，企业之间的竞争也逐渐向渠道、营销上倾斜。我国酵素行业的竞争才刚刚开始，未来势必会好戏不断。