在《国际学术杂志<分子>多维披露葛仙米多糖的“神奇”》这篇文章中，我们介绍了葛仙米多糖的“神奇”之处：葛仙米多糖具有保湿、抗氧化和抑制肿瘤细胞增殖的作用。
高精尖设备检测葛仙米：万千宠爱集一身
同样是多糖，为什么葛仙米多糖这么“神奇”？现代科学研究表明，多糖活性与其分子结构密切相关。要想知道葛仙米多糖为何如此“神奇”，就要搞清楚葛仙米多糖的分子结构。
我们先科普下单糖，单糖就是不能再水解的糖类，也就是糖类物质中最小的单位。比如葡萄糖、木糖、阿拉伯糖就是单糖。两个单糖连接在一起就是双糖了，蔗糖、麦芽糖就是典型的双糖，蔗糖由一个葡萄糖和一个果糖组成，麦芽糖则是两个葡萄糖组成。2~10个单糖连接而成的就是寡糖，也叫低聚糖，如低聚果糖、低聚木糖等。多糖则是由10个以上单糖组成的，最常见的多糖就是淀粉，由几百到几千个葡萄糖连接组成，淀粉是我们的食物来源，并没有什么活性。而葛仙米多糖则是一种组成、构造复杂的活性多糖，由几种单糖按照一定的连接规律组成。虽然葛仙米多糖的活性报道近几年越来越多，但是其分子结构几乎没有报道过。
为此，湖南炎帝生物工程有限公司与上海市农业科学院食用菌研究所农业部食用菌资源与利用重点实验室（南方）合作，对葛仙米多糖进行了结构表征研究。
在这项研究中，用到了高效空间排阻色谱联用多角度激光散射检测器（HPSEC-MALLS）、高效阴离子交换色谱（HPAEC）、傅立叶变换红外光谱仪（FT-IR）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和核磁共振仪（NMR）等高精尖仪器。这些仪器的作用如下：
经过科研人员几个月的反复试验，结合仪器的结果综合分析，最终得到了葛仙米多糖的重复单元的分子结构：
其中甘露糖，葡萄糖，木糖，半乳糖和葡萄糖醛酸的摩尔比为1.00:1.92:0.97:1.02:0.91。
这些单糖组成一个重复单元，然后重复单元一个接一个联起来，最终组成了葛仙米多糖，其分子量（MW）最高可以达到百万级以上。仙米多糖：让免疫细胞更强大
葛仙米多糖让免疫细胞更强大
葛仙米多糖的结构与另外一种称为“Nostoflan”的多糖结构相似，而Nostoflan多糖对包膜病毒具有广谱抗性，如HSV-1，HSV-2，人巨细胞病毒和甲型流感病毒。
巨噬细胞是抵御细菌感染和癌症生长的第一道防御系统。一氧化氮（NO）与巨噬细胞对多种肿瘤细胞的溶解功能有关。因此，巨噬细胞来源的NO合成可能有助于体内免疫刺激和抗肿瘤免疫应答。实验表明葛仙米多糖可以刺激巨噬细胞释放NO，其效果与葛仙米多糖浓度成正比。
这项研究已在著名国际学术杂志《碳水化合物·聚合物》（Carbohydrate Polymers）上发表：Structural characterization of a bioactive water-soluble heteropolysaccharide from Nostoc sphaeroids kütz.Carbohydrate Polymers,2018(200):552–559.